辣椒不仅有好的口感，所含的营养成份也十分丰富，还能刺激唾液和胃液分泌，使人增进食欲，促进人体血液循环、散寒驱湿。剁辣椒炒菜做法有什么?接下来学习啦小编为大家推荐一下。

【资料图】

剁辣椒炒菜做法一：剁辣椒炒西兰花

材料

西蓝花一颗 剁辣椒适量 玉米淀粉 盐 适量 香油

做法

1、 西兰花洗净后，用小刀分开一朵朵

2、 用小刀，把西兰花颈部的外皮，用小刀刮开，掰掉

3、 热水下入西兰花，烫2，3分钟，然后过冷水备用

4、 热油下入剁辣椒，然后导入已经焯过水的西兰花翻炒

5、 提前把盐倒入小饭碗里，加入热水溶化盐，等水凉了，加入玉米淀粉。水和淀粉的比例3：1

6、 倒入有盐的玉米粉淀粉水，把西兰花拌匀,直到芡汁凝固了

7、 出锅前滴入几滴香油，然后盛盘

剁辣椒炒菜做法二：剁辣椒炒土豆丝

材料

土豆2个，剁辣椒1匙羹，蒜头2粒切碎，盐，白糖

做法

1、土豆切丝后用水冲洗一下备用(这样可以冲洗掉一些淀粉)

2、先放油爆香蒜头，然后放入土豆丝一起炒，放少许盐调味(不要放太多，因为一会放的剁辣椒有盐份)

3、土豆转透明时放入剁辣椒一起兜炒，放少许白糖炒匀就可上碟。

小诀窍

土豆切好后一定要冲冲水，而且土豆不要炒太久，这样就可保证炒出来的土豆清脆可口啦!

剁辣椒炒菜做法三：剁辣椒炝炒红菜苔

材料

红菜苔500克 姜蒜适量 剁辣椒适量 盐

做法

1 把洗净的红菜苔斜着片成段，姜和蒜瓣用菜刀拍碎(红菜苔斜着切段，这样菜段和调料接触面比较多，菜容易熟并且易入味)，把菜叶和菜段分开放置

2 把铁炒勺烧热，然后加入油，待油热了，先放入姜段，等姜煸炒焦黄色，再加入蒜，等蒜变成淡黄色，把红菜苔段放入油里，要用旺火(就是大火，急火)，快速翻炒

3 红菜薹变色，并且有点透明了，就熟了(也可以用筷子扎菜薹的菜段，一扎就能穿过去就是熟了)，当然要在9成熟的时候(一扎不是那么容易，还要用点力才能扎透)，把剁辣椒和红菜苔的叶子一起放入锅里

4 待叶子也炒的，变软了，关掉火，加入盐翻炒入味盛盘(要关火放盐，这样会避免，太热把盐里面的碘蒸发了)

剁辣椒的制作方法

1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意;

2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。

3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐;用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。

4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。

5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。

6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜，可在剁椒腌制好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶。

7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道;